Учебное издание
Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы
НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013 год
Страниц62 c.
Тираж50 экз.
Скачать PDF817 Кбайт
Технология мучных кондитерских изделий. Лабораторные работы
Аннотация:
Рассмотрены способы приготовления различных видов мучных кондитерских изделий, особенности рецептурных компонентов и технологических режимов. При-ведены рецептуры, описание технологий, методики анализа сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, указана форма отчетов по выполненным лабораторным работам.
Описание:
Предназначено для бакалавров направления 260100 Продукты питания из растительного сырья и студентов специальности 260202.65 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий всех форм обучения.