Учебное издание
Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы
НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013 год
Страниц56 c.
Тираж50 экз.
Скачать PDF620 Кбайт
Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы
Аннотация:
Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методы определения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива.
Описание:
Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 Продукты питания из растительного сырья.