Учебное издание
Технология цельномолочных продуктов и мороженого
СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013 год
Страниц304 c.
Тираж500 экз.
Скачать PDF10211 Кбайт
Технология цельномолочных продуктов и мороженого
Аннотация:
Приведены характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли.
Описание:
Учебное пособие предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 260200 Продукты питания животного происхождения, профиль подготовки Технология молока и молочных продуктов и направлению 240700 Биотехнология, профиль подготовки Пищевая биотехнология.