Учебное издание
Тестоприготовительные агрегаты
ИХБТ, НИУ ИТМО, 2003 год
Страниц28 c.
Тираж150 экз.
Скачать PDF858 Кбайт
Тестоприготовительные агрегаты
Аннотация:
Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы. Рассмотрены назначение и структура тестоприготовительных агрегатов, приведены их классификация и элементы технологического расчета. Дан анализ процессов, происходящих в бродильных аппаратах тестоприготовительных агрегатов. Описаны некоторые конструкции тестоприготовительных агрегатов, эксплуатируемых в настоящее время на отечественных хлебопекарных предприятиях.