OpenBooks

Влияние влажности теста на качество круассанов, изготовленных по технологии «FTO», в процессе хранения замороженных тестовых заготовок

Сборник тезисов

Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2015

Влияние влажности теста на качество круассанов, изготовленных по технологии «FTO», в процессе хранения замороженных тестовых заготовок

Дмитриева Юлия Викторовна

Андреев Анатолий Николаевич

УДК:664.6

Скачать PDF

Аннотация

Изучено влияние влажности теста при изготовлении круассанов замороженных после формования и не требующих дефростации и расстойки перед выпечкой («FTO»). Получен положительный результат при увеличении влажности теста с 36 до 39,5% при хранении замороженных тестовых заготовок 60 суток.

Влияние влажности теста на качество круассанов, изготовленных по технологии «FTO», в процессе хранения замороженных тестовых заготовок

Влияние влажности теста на качество круассанов, изготовленных по технологии «FTO», в процессе хранения замороженных тестовых заготовок

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Влияние влажности теста на качество круассанов, изготовленных по технологии «FTO», в процессе хранения замороженных тестовых заготовок

Влияние влажности теста на качество круассанов, изготовленных по технологии «FTO», в процессе хранения замороженных тестовых заготовок

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций