Например, Бобцов

Содержание тиоловых веществ в товарных видах хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae

Сборник тезисов
Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2015

Содержание тиоловых веществ в товарных видах хлебопекарных дрожжей Saccharomyces cerevisiae

Арыкбаева Алия Бахыткызы
Скворцова Наталья Николаевна
УДК:577
Скачать PDF

Аннотация

Представлен сравнительный анализ корреляции между содержанием тиоловых веществ, физиологическими характеристиками и технологическими свойствами различных товарных видов хлебопекарных дрожжей. Проведено определение содержания тиоловых групп для нескольких видов прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей титриметрическим методом, основанным на окислении тиоловых групп йодом. Исследовано влияние на изучаемые параметры холодового стресса, приводящего к активации механизмов антиоксидантной защиты. Увеличение содержания восстановленного глутатиона может служить интегральным показателем ответной реакции клеток на действие неблагоприятного фактора.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО