Плоды оливкового дерева маслины относятся к семейству Маслиновых, которое включает приблизительно 20 видов, распространенных в теплых умеренных и тропических областях Южной Европы, Африки, Южной Азии и Австралии. Основными сортами плодов оливок, выращиваемых в Алжире, являются: Chemlal, Mchedellah, Limli, Azaradj, Bouchok и Sigoise. Сорта оливок различаются по химическому составу, пищевой и биологической ценности, по характеру их использования и делятся на три группы: масличные; комбинированные; столовые. Химический состав и пищевая ценность плодов существенно зависит от сорта, почвенно-климатических условий произрастания. Оливки отличаются высоким содержанием масла – биологически активного комплекса различных жирных кислот. Углеводы плодов представлены в основном моно - и дисахаридами (сахароза, глюкоза и фруктоза) и полисахаридами (целлюлоза, гемицеллюлоза и пектиновые вещества). Минеральных веществ в различных сортах оливок содержится от 0,04 до 52,00 мг/100 г.