Например, Бобцов

Разработка технологии многослойных мясных полуфабрикатов

Сборник тезисов
Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2015

Разработка технологии многослойных мясных полуфабрикатов

Гусак Алексей Владимирович
Филиппов Валерий Иванович
УДК:664.8/9
Скачать PDF

Аннотация

Изучены структурно-механические и функционально-технологические свойства многослойных мясных полуфабрикатов, влияние замораживания на поведение гидролизата в продукте. Предложена технология получения продукта с заданными структурно-механическими свойствами. Эти способы предполагают удешевление производства продукта с применением сырья ранее не используемого для полуфабрикатов.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО