Например, Бобцов

Выбор температурных режимов сушки для неферментированного ржаного солода

Сборник тезисов
Конференция:IV Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2015

Выбор температурных режимов сушки для неферментированного ржаного солода

Вильнова Наталья Александровна
Смотраева Ирина Владимировна
УДК:663.4
Скачать PDF

Аннотация

Рассмотрена возможность использования ржаного солода в нетрадиционных хлебобулочных изделиях, а в пивоварении. Но для этого необходимо выбрать правильный режим сушки, чтобы сохранить ферменты. Для выполнения поставленной задачи использован метод Полного факторного эксперимента. Данный способ помог выбрать лучший режим сушки для трех переменных параметров.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО