Цель работы - исследовать и обосновать технологические параметры частичной дегидратации, замораживания и хранения плодов сливы. Объект исследования: слива сорта «Венгерка». Сливы в потребительской стадии зрелости подвергали частичной дегидратации в инфракрасной установке фирмы ООО «ФЕРУЗА-ЦЕНТР». Дегидратацию проводили при температуре 40оС при подводимой мощности 300–400 Вт. При этом удаляли 30, 40 и 50% влаги относительно начального влагосодержания плодов. После дегидратации и охлаждения слив до 20оС плоды замораживали в монослое в условиях естественной конвекции в морозильной камере «Indesit» при температуре -24оС до конечной среднеобъемной температуры -18оС и хранили в течение 6-9 мес при этой температуре.