<p>В молочной, мясной и консервной промышленностях широкое применение получило <br /> оборудование с очищаемой поверхностью. Оно представляет собой теплообменные аппараты <br /> емкостного или поточного принципа действия со скребками, непрерывно счищающими <br /> пристенный слой как холодного, так и горячего продукта. Существует следующая <br /> классификация оборудования с очищаемой поверхностью: вотаторы, фризеры, <br /> маслообразователи, кристаллизаторы и др. <br /> Создание высокоэффективного оборудования с очищаемой поверхностью невозможно <br /> без интенсификации гидродинамических и тепловых процессов, что в свою очередь требует <br /> проведения исследований для получения расчетных зависимостей процессов, проходящих <br /> в этом оборудовании. Расход энергии на перемешивание продукта зависит от нескольких <br /> факторов: конструкции аппарата, его геометрических и кинематических параметров, <br /> теплофизических и реологических характеристик самого продукта и т.д. [1]. </p> <p> </p>