<p>В последнее десятилетие XX века во всем мире широкое признание получило развитие <br /> нового направления в пищевой промышленности – производство функциональных пищевых <br /> продуктов [1]. При этом одним из приоритетных направлений является применение <br /> полифункциональных ингредиентов. Определенный интерес представляют такие белковые <br /> препараты животного происхождения, как сывороточные белки. Они содержат оптимальный <br /> набор жизненно необходимых аминокислот и с точки зрения физиологии питания <br /> приближаются к аминокислотной шкале «идеального белка», в котором соотношение <br /> аминокислот соответствует потребностям организма [2]. <br /> В качестве ингредиентов для продуктов функционального назначения также <br /> применяются растительные наполнители, в том числе лекарственные травы. В данной работе <br /> для получения функционального кисломолочного продукта кроме сывороточных белков был <br /> применен сироп из подорожника и мать-и-мачехи. Он содержит биологически активные <br /> вещества, которые обладают многими лечебными свойствами. </p> <p> </p>