Например, Бобцов

Совершенствование технологии круассанов "FTO"

Сборник тезисов
Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Совершенствование технологии круассанов "FTO"

УДК:664.6

Аннотация

На стабильность качества замороженных после формования круассанов влияет множество факторов. Рассмотрена роль компонентов комплексного хлебопекарного улучшителя, а также параметров технологического процесса на качество замороженных тестовых полуфабрикатов и готовых изделий.

Материалы конференций