Совершенствование технологии круассанов "FTO"

Сборник тезисов

Конференция:V Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Совершенствование технологии круассанов "FTO"

Дмитриева Юлия Викторовна

УДК:664.6

Скачать PDF

Аннотация

На стабильность качества замороженных после формования круассанов влияет множество факторов. Рассмотрена роль компонентов комплексного хлебопекарного улучшителя, а также параметров технологического процесса на качество замороженных тестовых полуфабрикатов и готовых изделий.

Совершенствование технологии круассанов "FTO"

Совершенствование технологии круассанов "FTO"

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Совершенствование технологии круассанов "FTO"

Совершенствование технологии круассанов "FTO"

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций