Aujourd'hui, à cause du manque dans le régime alimentaire de la population des nutriments, une des perspectives de l'industrie alimentaire est d'obtenir de nouveaux produits. Parmi les nutriments sont, notamment: des minéraux, des acides aminés, des fibres alimentaires, etc de leur déficit observé chez les représentants de toutes les couches de la société dans les pays en développement et des pays développés. Au cours des dernières années dans les sciences de la nutrition s'est formé une nouvelle destination – le concept d'aliments fonctionnels, ce qui comprend l'élaboration de cadres théoriques, la production, la réalisation et la consommation de produits fonctionnels.