<p>В последнее время наблюдается тенденция перехода пивоваренных заводов на широкое <br /> использование солода короткого ращения (СКР) с целью снижения себестоимости пива. <br /> Обычный солод проращивается в течение семи суток, в то время как СКР за 3–4 суток. При <br /> этом происходит сокращение потери массы зерна с 6–8% до 3–4%. СКР в большей или <br /> меньшей степени сохраняет характер несоложеного сырья и его переработка возможна только <br /> при интенсивных способах затирания. <br /> В связи с этим предполагается, что широкое использование СКР (вместо несоложеных <br /> материалов) позволит без изменения основного технологического оборудования сохранить <br /> высокую производительность предприятия с нормативным расходом несоложеных <br /> материалов определенных законом №218-ФЗ. Цель исследования была в разработке режима <br /> затирания СКР с применением ферментных препаратов. </p> <p> </p>