<p>Гриб Medusomyces gisevi является продуцентом многих органических кислот, <br /> обладающих антибактериальными свойствами. Настой чайного гриба может применяться <br /> в винно-водочной (напиток Hongo или Кombucha) и молочной промышленности (закваски <br /> для кисломолочных продуктов с лечебными свойствами) [1, 2].<br /> Использование культуральной жидкости гриба как источника органических кислот <br /> и антибиотика с целью интенсификации процесса созревания теста и повышения <br /> микробиологической стойкости готового изделия может быть эффективно в технологии <br /> приготовления пшеничного хлеба. Однако при использовании гриба Medusomyces gisevi <br /> в этой технологии потребуется примерно 40 литров продуктов его метаболизма на 1 т хлеба. <br /> Поэтому возникает проблема получения требуемого количества культуральной жидкости, для <br /> решения которой необходимо налаживание промышленного производства продукта. Но для <br /> этого потребуется знание кинетики протекания метаболических процессов в культуральной <br /> среде в период развития гриба. К сожалению, подобные сведения в литературе обнаружены <br /> не были. </p> <p> </p>