<p>Введение. Окисление пищевых продуктов может быть замедлено различными <br /> способами, включая предотвращение доступа кислорода, использование низких температур, <br /> инактивацию ферментов, катализирующих реакции окисления, уменьшение давления <br /> кислорода и использование непроницаемой упаковки. Другим методом защиты от окисления <br /> является использование специфических добавок – антиоксидантов, которые замедляют <br /> процесс. Жиры, масла и продукты, содержащие в основе липиды, подвергаются порче из-за <br /> реакций деградации как в процессе тепловой обработки, так и при длительном хранении. <br /> Антиоксиданты натурального происхождения впервые были использованы до Второй <br /> мировой войны для сохранения пищи. <br /> <br /> Определение антиоксидантов. Антиоксиданты – это вещества, предотвращающие <br /> окислительные процессы в липидах путем блокирования цепной реакции в результате <br /> образования стабильных промежуточных продуктов. Применение антиоксидантов <br /> в сочетании с синергистами позволяет увеличить продолжительность хранения жиров<br /> и жиросодержащих продуктов, максимально сохранить их пищевую ценность и качество. </p> <p> </p>