Сравнение свойств различных структурообразователей, полученных из бобовых культур

Сборник тезисов

Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Сравнение свойств различных структурообразователей, полученных из бобовых культур

Чепляева Александра Дмитриевна

Бараненко Денис Александрович

УДК:664-43

Скачать PDF

Аннотация

Структурообразователи являются пищевыми гидроколлоидами – ингредиентами, которые вводят в продукты питания в процессе их изготовления с целью придания желаемой вязкости или консистенции, а также в пищевые дисперсные системы для их стабилизации. На процесс структурообразования и свойства структур оказывают влияние индивидуальные особенности каждого вида белка, а также внешние условия. Целью работы является исследование и обоснование технологических параметров производства структурообразователей с применением ферментирования бобовых культур.

Сравнение свойств различных структурообразователей, полученных из бобовых культур

Сравнение свойств различных структурообразователей, полученных из бобовых культур

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Сравнение свойств различных структурообразователей, полученных из бобовых культур

Сравнение свойств различных структурообразователей, полученных из бобовых культур

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций