Например, Бобцов

Сравнение свойств различных структурообразователей, полученных из бобовых культур

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Сравнение свойств различных структурообразователей, полученных из бобовых культур

УДК:664-43

Аннотация

Структурообразователи являются пищевыми гидроколлоидами – ингредиентами, которые вводят в продукты питания в процессе их изготовления с целью придания желаемой вязкости или консистенции, а также в пищевые дисперсные системы для их стабилизации. На процесс структурообразования и свойства структур оказывают влияние индивидуальные особенности каждого вида белка, а также внешние условия. Целью работы является исследование и обоснование технологических параметров производства структурообразователей с применением ферментирования бобовых культур.

Материалы конференций