Например, Бобцов

Влияние ударно-активаторной-дезинтеграторной обработки (УДА-обработки) зерна на реологические характеристики ржаных замесов

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Влияние ударно-активаторной-дезинтеграторной обработки (УДА-обработки) зерна на реологические характеристики ржаных замесов

УДК:663.531.4

Аннотация

Реологические характеристики зерновых замесов важный технологический параметр. Ударно-активаторная обработка зерна, реализуемая в дезинтеграторных установках, обеспечивает глубокую деструкцию зерновых культур, вплоть до разрушения белковой матрицы, окружающей крахмальную гранулу, а также приводит к изменению активности нативных а-амилаз. После УДА-обработки зернового сырья можно проводить водно-тепловую обработку замесов при более низких температурах, чем режимы водно-тепловой обработки в замесах, где крахмал не прошел стадию клейстеризации. Снижение температуры водно-тепловой обработки замесов приведет к сокращению энергозатрат при получении зерновых гидролизатов.

Материалы конференций