Правильное питание - главное условие здорового образа жизни человека, но технологии и разработки современного мира, социальные вопросы, разнообразие слоёв общества повлекли за собой сотни проблем, главным образом связанных с функционированием человеческого организма. Одно из самых распространённых заболеваний в настоящее время это аллергия, особая чувствительность организма к различным веществам, которая при контакте с ними проваляется всевозможными реакциями. Как правило, у большого количества людей обнаруживается непереносимость глютена, и в частности, на пшеницу. Таким образом, существует необходимость создания новых продуктов с заменой пшеничной муки другим видом муки.