Исследование хлебопекарных свойств муки тритикале с преобладанием ржаных свойств

Сборник тезисов

Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых

Раздел:Инженерные системы и приборостроение

Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы

Год:2016

Исследование хлебопекарных свойств муки тритикале с преобладанием ржаных свойств

Барыльник Константин Геннадьевич

Кузнецова Лина Ивановна

УДК:664.64.016

Скачать PDF

Аннотация

Результаты проведённых исследований показали, что для оценки хлебопекарных свойств муки из зерна тритикале, с преобладанием ржаных свойств предпочтительным является метод пробной лабораторной выпечки СПБФ ФГАНУ НИИХП на закваске. Показано, что хлеб из муки тритикале, имеющего клейковину, обладает лучшими показателями по методу лабораторной выпечки ГОСТ 27669-88.

Исследование хлебопекарных свойств муки тритикале с преобладанием ржаных свойств

Исследование хлебопекарных свойств муки тритикале с преобладанием ржаных свойств

Аннотация

Постоянный URL

Материалы конференций

Исследование хлебопекарных свойств муки тритикале с преобладанием ржаных свойств

Исследование хлебопекарных свойств муки тритикале с преобладанием ржаных свойств

Аннотация

Постоянный URL

Поделиться

Материалы конференций