Например, Бобцов

Использование пищевых волокон в выпечных полуфабрикатах

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Использование пищевых волокон в выпечных полуфабрикатах

Астафьева Любовь Александровна, Иванова Ольга Олеговна, Мальцева Анастасия Александровна
Сергачёва Елена Сергеевна
УДК:664.681
Скачать PDF

Аннотация

Пищевые волокна – это комплекс полисахаридов и лигнина, не перевариваемый в организме человека. Их источниками являются фрукты и овощи, злаковые культуры, зелень и орехи. Пищевые волокна выводят из организма человека токсины и канцерогенные вещества, снижают уровень холестерина в крови и желчи путем адсорбции, улучшают перестальтику желудка. В работе установлено, что внесение пшеничной клетчатки в дозировке от 1 до 5% не только улучшает свойства теста и качество готовых изделий, но и повышает пищевую ценность продукта.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО