Например, Бобцов

Влияние экстракта жимолости съедобной (Loniceraedulis) на свойства теста и хлеба

Сборник тезисов
Конференция:VI Всероссийский конгресс молодых ученых
Раздел:Инженерные системы и приборостроение
Рубрика:Биотехнологии и ресурсосберегающие инженерные системы
Год:2016

Влияние экстракта жимолости съедобной (Loniceraedulis) на свойства теста и хлеба

Горбунова Анастасия Викторовна
Соболева Елена Викторовна
УДК:664.66.022.39
Скачать PDF

Аннотация

В последнее время особое внимание уделяется биологическим активным добавкам природного происхождения, обладающими антиоксидантными свойствами. Среди соединений антиоксидантного действия наиболее перспективными являются комплексы природных полифенолов, которые входят в состав растительных продуктов. Поскольку хлеб является одним из наиболее употребляемых населением повсеместных и повседневных продуктов питания, целесообразным будет применить водно-этанольный экстракт жимолости непосредственно в хлебопекарной промышленности.

Постоянный URL

Материалы конференций

Содержание © 1993–2024 Университет ИТМО
Разработка © 2015 Университет ИТМО