<p>В настоящие время дефицит белка в рационе питания россиян очень велик. Одним из <br /> путей ликвидации сложившегося дефицита является использование белоксодержащего сырья <br /> растительного происхождения при производстве различных пищевых продуктов. <br /> К наиболее используемым источникам белка мировая практика относит бобовые <br /> культуры и в первую очередь сою. Это одна из древнейших культур на земле. Растение <br /> преобразует азот из окружающей среды с помощью бактерий, находящихся в его корнях. <br /> Никакая из других культур не имеет такого состава, который представлен высоким <br /> содержанием белка, липидов, витаминов и минеральных веществ. По биологической <br /> ценности белки сои занимают промежуточное положение между белками растительного <br /> и животного происхождения. Она характеризуется также высокими функциональными <br /> свойствами, легкой усваиваемостью и невысокой стоимостью, что делает ее <br /> привлекательной для применения в пищевой промышленности. </p> <p> </p>