<p>Ферментативная модификация мясного сырья с высоким содержанием соединительной <br />
ткани, изменяющая его свойства и состав, является новым направлением в производстве <br />
мясных изделий, позволяет не только рационально использовать этот вид сырья, но <br />
и создавать малоотходные технологии. <br />
Применение ферментных препаратов позволяет интенсифицировать технологические <br />
процессы, положительно влияет на нежность сырья с повышенным количеством <br />
соединительной ткани, формирует требуемый уровень водосвязывающей и адгезионной <br />
способности, улучшает его органолептические характеристики. </p>
<p> </p>