<p>Ферментативная модификация мясного сырья с высоким содержанием соединительной <br /> ткани, изменяющая его свойства и состав, является новым направлением в производстве <br /> мясных изделий, позволяет не только рационально использовать этот вид сырья, но <br /> и создавать малоотходные технологии. <br /> Применение ферментных препаратов позволяет интенсифицировать технологические <br /> процессы, положительно влияет на нежность сырья с повышенным количеством <br /> соединительной ткани, формирует требуемый уровень водосвязывающей и адгезионной <br /> способности, улучшает его органолептические характеристики. </p> <p> </p>