<p>Дрожжи Saccharomyces cerevisiae, являясь источниками высоко- и низкомолекулярных <br /> биологически активных веществ, широко применяются в промышленных технологиях, <br /> включая пищевые [1]. Кроме того, культуры дрожжевых клеток используются для <br /> моделирования физико-химических процессов in vivo в медико-биологических <br /> исследованиях. <br /> Среди внутриклеточных метаболитов дрожжей особый интерес представляют <br /> тиолсодержащие вещества, к числу которых относится водорастворимый антиоксидант – <br /> трипептид глутатион, на который приходится до 90% внутриклеточных низкомолекулярных <br /> тиолов. Глутатион участвует в окислительно-восстановительном гомеостазе, защите <br /> клеточных структур от повреждающего действия активных форм кислорода, регуляции<br /> активности ферментов и иммунных реакций. </p> <p> </p>