<p>Ассортимент маринованных мясных полуфабрикатов включает полностью <br /> подготовленное для кулинарной обработки порционное мясо. Маринады для <br /> полуфабрикатов представляют собой многокомпонентные смеси, основой которых являются <br /> вода и растительное масло, образующие в присутствии эмульгаторов и загустителей <br /> дисперсную систему. <br /> Известно, что применение пищевых гидроколлоидов в рецептурах маринадов не только <br /> улучшает текстуру мяса, но и позволяет получать маринады с так называемым «телом», что <br /> положительно влияет на вкусовое восприятие готовых изделий. В связи с этим разработка <br /> загущающих композиций для маринадов является актуальной и расширяет ассортимент <br /> порционных блюд из мяса. </p> <p> </p>