<p>Технология переработки высококонцентрированного сусла является эффективным <br /> способом интенсификации спиртового производства, не требующим капитальных затрат <br /> и снижающим потребление энергоресурсов. Однако при применении этой технологии <br /> возникает проблема неполного сбраживания сусла, что влечет за собой потери по снижению <br /> выхода спирта с единицы сырья и удорожанию готовой продукции. Поэтому технология <br /> переработки высококонцентрированного сусла имеет значительные ограничения. <br /> Выход спирта в значительной мере зависит от состояния дрожжевой клетки во время<br /> брожения. В условиях сбраживания сусла с высокой концентрацией сухих веществ <br /> дрожжевая клетка испытывает на себе влияние ряда стрессовых факторов, главными из <br /> которых являются высокое осмотическое давление среды и высокие уровни концентрация <br /> спирта на конец брожения. В результате действия этих факторов на дрожжевую клетку может <br /> снижаться ее способность к брожению и размножению, что в конечном итоге скажется на <br /> недостаточной степени сбраживания высококонцентрированного сусла, что выражается <br /> в повышенных уровнях несброженных углеводов. Однако существуют предпосылки того, что <br /> углеводный состав сусла способен влиять на бродильную активность дрожжей. </p> <p> </p>