<p>Утилизация молочной сыворотки является одной из главных проблем современной <br /> молочной промышленности. На территории России объемы сбрасываемой со сточными <br /> водами сыворотки достигают 80% от общего объема, что приводит к существенным потерям <br /> ценного сырья и значительному повышению экологической опасности молочных <br /> производств [2]. <br /> В последние годы основным направлением переработки молочной сыворотки стали <br /> биотехнологические методы благодаря их быстрому развитию, а также высокой <br /> эффективности и рентабельности. В молочной сыворотке содержится большое количество <br /> лактозы, служащей основным источником углерода для микроорганизмов, а также микро- <br /> и макроэлементов, азотистых веществ и витаминов в естественных пропорциях. Это <br /> позволяет рассматривать ее как ценную основу для специализированных питательных сред, <br /> требующую минимальной модификации для создания оптимальных условий для <br /> жизнедеятельности микроорганизмов и образования ими целевого продукта. </p> <p> </p>