<p>В настоящее время растительное сырье вновь становится востребованным для создания <br /> оздоровительной, в том числе функциональной, безалкогольной продукции. <br /> Функциональные напитки на натуральной основе медленно, но стабильно насыщают <br /> потребительский рынок. Разрабатываются и осваиваются в производстве функциональные <br /> напитки тонизирующие, антистрессовые, энергетические, изотонические, диетические, <br /> диабетические, гипотонические, гипертонические с детоксикационным действием. <br /> Вещества, формирующие полноту вкуса, специфику аромата и биологическое действие <br /> экстрактов, связаны с определенными клеточными структурами растительного сырья. <br /> Извлечение и перевод их в растворимое состояние возможны только при осуществлении <br /> гидролиза различных полимеров сырья. Известен факт влияния на процесс ферментативного <br /> катализа как ферментов самого сырья, так и вносимых дополнительно извне. К настоящему <br /> времени разработана технология экстрактов и на их основе – концентратов из растительного <br /> сырья с применением комплекса ферментных препаратов. В результате исследований было <br /> доказано рациональное использование в составе экстракта цитопектопротеолитического <br /> комплекса для надземной части растения или цитопектопротеоамилолитического комплекса <br /> для растительных смесей, включающих корневище и корень растения. </p> <p> </p>