Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
УДК 664.6
Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста
канд. техн. наук Андреев А.Н.
andreevanatoly@yandex.ru
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет ИТМО Институт холода и биотехнологий
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
В работе проведен расчет технико-экономического обоснования эффективности тестораскаточной машины с охлаждением слоеного теста. Ключевые слова: тестораскаточная машина, слоеное тесто, отлежка.
Feasibility study of the effectiveness of a machine with cooled pastry
Ph.D. Andreev A.N.
andreevanatoly@yandex.ru
Saint-Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics. Institute of Refrigeration and Biotechnology 191002, St. Petersburg, Lomonosov str., 9
In the calculation of a feasibility study on the effectiveness of a machine with cooled puff pastry. Keywords: sheeters, puff pastry, otležka.
В ассортименте мучных изделий особое место занимают изделия из пресного слоеного теста. Благодаря слоистой структуре, высокой калорийности и вкусовым качествам эти изделия пользуются большим спросом у населения [1]. В производстве слоеных изделий наиболее трудоемким является процесс раскатки куска теста с заложенным внутрь жиром. Тестораскаточные машины не полностью удовлетворяют требованиям производства слоеных изделий, не обеспечивают высокой производительности, не учитывают реологические свойства и поведение полуфабриката при раскатке и требуемого качества слоеного полуфабриката[2,3]
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
При раскатке слоеного теста, на тестораскаточной машины температура теста
повышается в среднем на 2–3 0С., что приводит к размягчению маргарина, выделение
его из слоев, замазыванию валков. При этом требуется дополнительный расход муки на
подпыл теста, нарушается слоистость, снижается производительность машины. Эти
обстоятельства вынуждают вести слоение циклично, с 3-х кратной отлежкой тестовых
заготовок между раскатками в течение 30–40 мин. в холодильных камерах, для
охлаждения жира и снятия внутренних напряжений. Поэтому проблема сокращения
количества отлежек теста, повышение производительности машины, улучшение
качество слоеного полуфабриката и готовых изделий актуальна.
Был изготовлен опытно-промышленный образец тестораскаточной машины на
базе МРТ-60М, обеспечивающий способ обработки слоеного теста с одной отлежкой и
охлаждением его при раскатке [4].
По результатам испытаний, в производственных условиях опытно-
промышленного образца тестораскаточной машины выработаны рациональные режимы
раскатки слоеного теста на машине, реализующие ресурсосбережение данного
производства.
В работе приведено технико-экономическое обоснование эффективности
тестораскаточной машины с охлаждением теста.
В основу нижеприведенных расчетов принята «Методика определения
экономической эффективности внедрения новой техники, механизации и автоматизации
производственных процессов в промышленности»
Степень повышения производительности механизированного труда
характеризуется коэффициентом превышения производительности машинного труда
Пм над производительностью ручного труда Пр.:
Кп=Пм/Пр;
(1)
Расчетами установлено, что Кп составляет: для тестораскаточной машины типа
МРТ-600М при существующей технологии приготовления слоенного теста Кп=1,9; для
машины, обеспечивающей охлаждение теста с рекомендуемой технологией раскатки
Кп=3,4.
При внедрении в производство тестораскаточной машины с охлаждением теста и
рекомендуемой технологией, производительность труда увеличивается в 1,8 раза, по
сравнению с работой на машине строго образца.
Известно, чем выше коэффициент Кп, тем прогрессивнее машина.
Суммарные капиталозатраты К2, связанные с внедрением тестораскаточной машины с охлаждением включают стоимости машин: С0, транспортирования ее Ст, монтажа Смо и определяются по формуле:
К2=С0+Ст+Смо, руб. (2) Стоимость машины определена по методике укрупненного расчета стоимости
изделия с допущением, что затраты на изготовление ее будут изменяться
пропорционально весовым показателям.
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
По подсчетам стоимость машины улучшеной составляет С02=99000 руб, а машины старого образца С01=89530 руб.
Расчетами установлено, что К2= 118800 руб., а при базовом варианте , т.е. при использовании машины старого образца, К1= 196966 руб.
Стоимость производственной эксплуатации включает переменные расходы (зарплату с начислениями ЗП, стоимость электроэнергии Сэл, ) и условно-постоянные расходы ( стоимость технического обслуживания Сто и текущего ремонта с учетом амортизационных отчислений) и определяется по формуле:
Спэ=ЗП + Сэл + Сто руб/год. (3)
ЗП = Оклад*11 +10% = 17000*11+10%=205700 руб. Сэл = Потребление энергии* 2,5 руб/кВт Сто = С0*18%
Расчетами установлено, что при базовом варианте С1пэ= 205700 + 2728 + 16115= 224544 руб. При рекомендуемом С2пэ= 205700 + 3216 + 17820= 226736 руб.
Годовой объем работы машины определен по формуле: Qp=Q*d*tc*Kв кг/год Q-часовая производительность машины; принята для базового варианта Q=32 кг/час, рекомендуемой Q=60 кг/час d- количество рабочих дней в году; принята односменная работа (248 дней); tc – продолжительность рабочей смены, час (8 часов) Кв-Коэффициент использования машины во времени (принимаем равным 0,8). Расчетами установлено, что годовой объем работы составляет при базовой машине = 32*248*8*0,8=50790 кг/год; при рекомендуемой =60*8*248*0,8=95232 кг/год. Стоимость машинной обработки одного кг слоенного теста составит соответственно: При базовом варианте
При рекомендуемом варианте
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
Стоимость сырья на 1 кг слоеного теста:
Тесто слоеное дрожжевое
Наименование сырья
Расход на 100 кг муки, кг
Оптовая цена за 1 кг, руб
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
100
12
Дрожжи прессованные
Соль поваренная пищевая
6 1,7
35 4
Маргарин столовый
6
60
Маргарин столовый на слоение
43,5
65
Улучшитель 1 184
Сахар-песок
10
33
Молоко сухое
4
78
Вода
Итого Стоимость одного кг теста, руб
45 217,2
5430/217,2=25
Цена за общее количество, руб
1200
210 6,8
360 2827,5
184 330 312
5430
Наименование сырья
Тесто слоеное бездрожжевое
Расход на 100 кг муки, кг
Оптовая цена за 1 кг, руб
Цена за общее количество, руб
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
Соль поваренная пищевая
Маргарин столовый на слоение
Меланж Кислота лимонная
Вода Итого Стоимость одного кг теста, руб
100
1,8
45
6,3 0,2 42,3 195,6
12
4
73
54 69 4847/195,6=25
1200
7,2
3285
340 14 4847
С учетом стоимости сырья на кг полуфабриката, стоимость годового объема производства слоенного теста, при стоимости сырья 25 руб/кг составит соответственно:
При базовом варианте С1=50790*4,42=224492 руб. При рекомендуемом варианте С2 =95232*2,38=226652 руб. Окупаемость капитальных вложений определяется по формуле:
Коэффициент экономической эффективности капитальных вложений К, представляющих собой величину обратную сроку окупаемости Т, означает годовую экономию на руб. дополнительных капитальных вложений:
Е= =
Годовой экономический эффект определяется по формуле:
Э=( +Ен*К1)-( +Ен*К2)
Э=(
0,15*89530)-(
+0,15*99000)=192867 руб.
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
Список литературы: 1. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 480с. 2. Андреев А.Н. Влияние режимов раскатки на производительность тестораскаточной машины и качество слоеного полуфабриката. Партнер. Кондитер, Хлебопек. 12/2007. 3. Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции.- СПб.: ГИОРД, 2009.- 448 с. 4. Андреев А.Н. Влияние охлаждения слоеного теста на производительность тестораскаточной машины, свойства полуфабриката и качество изделий. Партнер. Кондитер, Хлебопек. 12/2007. – 32-35 с.
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
№4, 2013
УДК 664.6
Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста
канд. техн. наук Андреев А.Н.
andreevanatoly@yandex.ru
Санкт-Петербургский национальный исследовательский университет ИТМО Институт холода и биотехнологий
191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9
В работе проведен расчет технико-экономического обоснования эффективности тестораскаточной машины с охлаждением слоеного теста. Ключевые слова: тестораскаточная машина, слоеное тесто, отлежка.
Feasibility study of the effectiveness of a machine with cooled pastry
Ph.D. Andreev A.N.
andreevanatoly@yandex.ru
Saint-Petersburg National Research University of Information Technologies, Mechanics and Optics. Institute of Refrigeration and Biotechnology 191002, St. Petersburg, Lomonosov str., 9
In the calculation of a feasibility study on the effectiveness of a machine with cooled puff pastry. Keywords: sheeters, puff pastry, otležka.
В ассортименте мучных изделий особое место занимают изделия из пресного слоеного теста. Благодаря слоистой структуре, высокой калорийности и вкусовым качествам эти изделия пользуются большим спросом у населения [1]. В производстве слоеных изделий наиболее трудоемким является процесс раскатки куска теста с заложенным внутрь жиром. Тестораскаточные машины не полностью удовлетворяют требованиям производства слоеных изделий, не обеспечивают высокой производительности, не учитывают реологические свойства и поведение полуфабриката при раскатке и требуемого качества слоеного полуфабриката[2,3]
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
При раскатке слоеного теста, на тестораскаточной машины температура теста
повышается в среднем на 2–3 0С., что приводит к размягчению маргарина, выделение
его из слоев, замазыванию валков. При этом требуется дополнительный расход муки на
подпыл теста, нарушается слоистость, снижается производительность машины. Эти
обстоятельства вынуждают вести слоение циклично, с 3-х кратной отлежкой тестовых
заготовок между раскатками в течение 30–40 мин. в холодильных камерах, для
охлаждения жира и снятия внутренних напряжений. Поэтому проблема сокращения
количества отлежек теста, повышение производительности машины, улучшение
качество слоеного полуфабриката и готовых изделий актуальна.
Был изготовлен опытно-промышленный образец тестораскаточной машины на
базе МРТ-60М, обеспечивающий способ обработки слоеного теста с одной отлежкой и
охлаждением его при раскатке [4].
По результатам испытаний, в производственных условиях опытно-
промышленного образца тестораскаточной машины выработаны рациональные режимы
раскатки слоеного теста на машине, реализующие ресурсосбережение данного
производства.
В работе приведено технико-экономическое обоснование эффективности
тестораскаточной машины с охлаждением теста.
В основу нижеприведенных расчетов принята «Методика определения
экономической эффективности внедрения новой техники, механизации и автоматизации
производственных процессов в промышленности»
Степень повышения производительности механизированного труда
характеризуется коэффициентом превышения производительности машинного труда
Пм над производительностью ручного труда Пр.:
Кп=Пм/Пр;
(1)
Расчетами установлено, что Кп составляет: для тестораскаточной машины типа
МРТ-600М при существующей технологии приготовления слоенного теста Кп=1,9; для
машины, обеспечивающей охлаждение теста с рекомендуемой технологией раскатки
Кп=3,4.
При внедрении в производство тестораскаточной машины с охлаждением теста и
рекомендуемой технологией, производительность труда увеличивается в 1,8 раза, по
сравнению с работой на машине строго образца.
Известно, чем выше коэффициент Кп, тем прогрессивнее машина.
Суммарные капиталозатраты К2, связанные с внедрением тестораскаточной машины с охлаждением включают стоимости машин: С0, транспортирования ее Ст, монтажа Смо и определяются по формуле:
К2=С0+Ст+Смо, руб. (2) Стоимость машины определена по методике укрупненного расчета стоимости
изделия с допущением, что затраты на изготовление ее будут изменяться
пропорционально весовым показателям.
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
По подсчетам стоимость машины улучшеной составляет С02=99000 руб, а машины старого образца С01=89530 руб.
Расчетами установлено, что К2= 118800 руб., а при базовом варианте , т.е. при использовании машины старого образца, К1= 196966 руб.
Стоимость производственной эксплуатации включает переменные расходы (зарплату с начислениями ЗП, стоимость электроэнергии Сэл, ) и условно-постоянные расходы ( стоимость технического обслуживания Сто и текущего ремонта с учетом амортизационных отчислений) и определяется по формуле:
Спэ=ЗП + Сэл + Сто руб/год. (3)
ЗП = Оклад*11 +10% = 17000*11+10%=205700 руб. Сэл = Потребление энергии* 2,5 руб/кВт Сто = С0*18%
Расчетами установлено, что при базовом варианте С1пэ= 205700 + 2728 + 16115= 224544 руб. При рекомендуемом С2пэ= 205700 + 3216 + 17820= 226736 руб.
Годовой объем работы машины определен по формуле: Qp=Q*d*tc*Kв кг/год Q-часовая производительность машины; принята для базового варианта Q=32 кг/час, рекомендуемой Q=60 кг/час d- количество рабочих дней в году; принята односменная работа (248 дней); tc – продолжительность рабочей смены, час (8 часов) Кв-Коэффициент использования машины во времени (принимаем равным 0,8). Расчетами установлено, что годовой объем работы составляет при базовой машине = 32*248*8*0,8=50790 кг/год; при рекомендуемой =60*8*248*0,8=95232 кг/год. Стоимость машинной обработки одного кг слоенного теста составит соответственно: При базовом варианте
При рекомендуемом варианте
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
Стоимость сырья на 1 кг слоеного теста:
Тесто слоеное дрожжевое
Наименование сырья
Расход на 100 кг муки, кг
Оптовая цена за 1 кг, руб
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
100
12
Дрожжи прессованные
Соль поваренная пищевая
6 1,7
35 4
Маргарин столовый
6
60
Маргарин столовый на слоение
43,5
65
Улучшитель 1 184
Сахар-песок
10
33
Молоко сухое
4
78
Вода
Итого Стоимость одного кг теста, руб
45 217,2
5430/217,2=25
Цена за общее количество, руб
1200
210 6,8
360 2827,5
184 330 312
5430
Наименование сырья
Тесто слоеное бездрожжевое
Расход на 100 кг муки, кг
Оптовая цена за 1 кг, руб
Цена за общее количество, руб
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
Мука пшеничная хлебопекарная в/с
Соль поваренная пищевая
Маргарин столовый на слоение
Меланж Кислота лимонная
Вода Итого Стоимость одного кг теста, руб
100
1,8
45
6,3 0,2 42,3 195,6
12
4
73
54 69 4847/195,6=25
1200
7,2
3285
340 14 4847
С учетом стоимости сырья на кг полуфабриката, стоимость годового объема производства слоенного теста, при стоимости сырья 25 руб/кг составит соответственно:
При базовом варианте С1=50790*4,42=224492 руб. При рекомендуемом варианте С2 =95232*2,38=226652 руб. Окупаемость капитальных вложений определяется по формуле:
Коэффициент экономической эффективности капитальных вложений К, представляющих собой величину обратную сроку окупаемости Т, означает годовую экономию на руб. дополнительных капитальных вложений:
Е= =
Годовой экономический эффект определяется по формуле:
Э=( +Ен*К1)-( +Ен*К2)
Э=(
0,15*89530)-(
+0,15*99000)=192867 руб.
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru
Процессы и аппараты пищевых производств
№4, 2013
Список литературы: 1. Андреев А.Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 480с. 2. Андреев А.Н. Влияние режимов раскатки на производительность тестораскаточной машины и качество слоеного полуфабриката. Партнер. Кондитер, Хлебопек. 12/2007. 3. Арет В.А., Николаев Б.Л., Николаев Л.К. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции.- СПб.: ГИОРД, 2009.- 448 с. 4. Андреев А.Н. Влияние охлаждения слоеного теста на производительность тестораскаточной машины, свойства полуфабриката и качество изделий. Партнер. Кондитер, Хлебопек. 12/2007. – 32-35 с.
Андреев А.Н. Технико-экономическое обоснование эффективности тестораскаточной машины с охлаждением теста / А.Н. Андреев // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» , 2013. №4. [Электронный ресурс]: http://www.processes.ihbt.ifmo.ru