Влияние плотности жидких ингредиентов на точность дозатора черпачкового типа
УДК 664.6
Влияние плотности жидких ингредиентов на точность
дозатора черпачкового типа
Аспиранты А.С. Громцев, Р.В. Иминов, магистрант Д.С. Степкин, д. т. н. С.А.Громцев
Обеспечение качественного, равномерного технологического смешивания компонентов в тестомесильной машине является важной современной задачей управления качеством конечной продукции. В связи с этим необходимо чтобы дозировочные станции (устройства) соответствовали современным требованиям [1].
Следует отметить, что таким требованиям, как: − непрерывность потока каждого жидкого компонента, − точность дозирования в пределах ±3,0% номинальной
производительности (кг/мин). В настоящее время, при развитии ресурсосберегающих технологий,
обеспечивающих качество продукции, отводится значительное внимание. Так непрерывность потока смеси ингредиентов является обязательным
условием работы аппарата, так как в значительной мере определяет равномерность их распределения в массе замешиваемого теста.
С точки зрения соблюдения технологических рецептур для приготовления отдельных сортов хлеба, ресурсосбережения в отношении дорогостоящих компонентов, огромное значение в общем наборе качественных показателей дозаторов имеет точность деления доз ингредиентов.
Дозировочная станция непрерывного действия ч, предусматривает соблюдение всех вышеназванных требований в заданном диапазоне.
В отношении черпачкового дозатора следует сказать, что отклонение величины дозы от заданного значения в некоторой степени зависит от плотности дозируемой жидкости (см. табл. 1 - 8).
Замеры производились на установке, имеющей трубный тип черпающего устройства при скорости вращения дозировочного вала 4,0 об./мин в реальных условиях работы. Регулирование доз компонентов осуществлялось путем прямого регулирования уровня жидкости в малой ванне.
Таблица 1. Точность деления раствора соли (плотность 1,20)
min
560 565 570 565 570 575 565 570 575 570 568,5 -1,5 +1,0
За 1 мин
575 570 570 575 570 580 575 575 575 570 573,5 -0,6 +1,1
max
1425 1420 1425 1415 1410 1400 1400 1385 1395 1390 1406,5 -1,5 +1,3
За 0,5 мин
1395 1395 1390 1385 1390 1400 1390 1385 1390 1385 1391,0 -0,4 +0,6
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,797; минимальная – 0,571. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,3;-1,5, при минимальной производительности: +1,0; -1,5.
Таблица 3. Точность деления жидких дрожжей (плотность 1,02)
min
165 165 165 165 165 165 160 165 160 165 164,0 -0,6 +2,4
за 1 мин 160 160 160 160 160 160 160 160 160 160 160,0
-0 +0
мax
1015 1035 1035 1035 1030 1020 1020 1045 1030 1020 1028,5 -1,6 +1,3
за 0,5 мин
1025 1045 1035 1035 1045 1025 1040 1045 1045 1055 1039,5 -1,5 +1,4
Таблица 2. Точность деления раствора сахара (плотность 1,25)
min
135 135 135 135 135 135 135 130 130 125 132,5 -2,6 +1,9
За 1 мин 130 130 130 130 130 130 130 125 125 125 128,5 -2,7 +1,2
max
1460 1450 1440 1435 1445 1430 1445 1425 1425 1405 1436,0 -2,2 +1,7
За 0,5 мин
1440 1425 1435 1415 1430 1420 1430 1430 1425 1425 1427,5 -0,9 +0,9
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,864; минимальная – 0,130. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,7; -2,2, при минимальной производительности: +1,9; -2,6.
Таблица 4. Точность деления масла растительного (плотность 0,85)
min
125 125 120 120 125 125 125 120 120 120 122,5 -2,0 +2,0
за 1 мин 120 120 125 125 125 125 125 120 120 120 122,5
-2,0 +2,0
мax
945 925 935 940 935 920 920 925 925 925 929,5 -1,0 +1,7
за 0,5 мин
930 930 920 920 925 920 920 930 925 925 924,5 -0,5 +0,6
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,068; минимальная – 0,162. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,3; -1,6, при минимальной производительности: +2,4; - 0,6.
Таблица 5. Точность деления раствора патоки (плотность 1,23)
min
155 155 160 155 155 160 155 155 155 155 156,0 -0,6 +2,5
за 1 мин 155 160 155 160 155 155 155 155 155 155 156,0 -0,6 +2,5
мax
1125 1130 1135 1135 1130 1130 1130 1130 1135 1125 1130,0 -0,5 +0,4
за 0,5 мин
1125 1135 1130 1135 1130 1135 1135 1130 1130 1130 1131,5 -0,6 +0,3
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,262; минимальная – 0,156. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +0,4; - 0,5, при минимальной производительности: +2,5; - 0,6.
Таблица 7. Точность деления закваски (плотность 1,10)
min
4840 5270 5200 5230 5170
за 0,5 мин
5150 5070 5200 5300 5240
мax
6530 6190 6050 6410 6520
за 0,5 мин
6470 6520 6500 6470 6380
Производительность, кг/мин: максимальная – 1,854; минимальная – 0,122. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,7%; -1,0%, при минимальной производительности: +2,0%; -2,0%.
Таблица 6. Точность деления жидкого маргарина (плотность 0,92)
min
125 125 120 120 120 120 120 130 130 140 125,0 -3,0 +3,0
за 1 мин 130 130 130 130 130 130 125 130 135 130 130,0 -3,8 +3,8
мax
1055 1055 1060 1050 1045 1045 1060 1060 1060 1055 1054,5 -0,9 +0,5
за 0,5 мин
1060 1090 1085 1085 1085 1085 1085 1075 1075 1085 1081,0 -1,9 +0,8
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,136; минимальная – 0,127. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +0,5; -0,9, при минимальной производительности: +3,0; -3,0.
Таблица 8. Точность деления мочки (плотность 1,06)
min за мax за
1 мин
0,5 мин
325 325 1510 1490
320 320 1500 1505
315 320 1480 1510
315 310 1485 1495
320 310 1510 1490
5230 5170 5240 5270 5190 5181 -0,2 +1,7
5230 5290 5300 5270 5260 5231 -1,5 +1,3
6420 6390 6420 6350 6490 6377 -2,9 +2,4
6420 6390 6380 6370 6370 6427 -0,9 +1,4
320 320 325 325 320 320,5 -1,7 +1,4
310 325 315 315 320 317,0 -2,2 +2,5
1480 1500 1510 1495 1485 1495,5 -1,0 +1,0
1510 1510 1500 1520 1495 1502,5 -0,8 +1,2
Производительность, кг/мин: максимальная – 12,804; минимальная – 10,412. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +2,4; - 2,9, при минимальной производительности: +1,7; -1,5.
Производительность, кг/мин: максимальная –11,919; минимальная –9,371. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,2; - 1,0, при минимальной производительности: +2,5; - 2,2.
Из представленных таблиц можно сделать вывод о том, что реологические свойства жидкостей (плотность вязкость) в определенной степени влияют на точность на точность их дозирования в устройстве черпачкового типа.
Во всех случаях отклонение от среднего значения не превышает ±3,0%, что соответствует требованиям, предъявляемым к аппаратам подобного типа.
Список литературы
1. Зильберштейн Г.Д., Бондарук В.С., Полторак М.И. Дозировочная станция непрерывного действия для жидких компонентов Б8-ХДН. Хлебопечение России, № 5, 1998 г.
2. Пеленко В.В., Громцев А.С. и др. Разработка математической модели точности дозирования ингредиентов. Сборник трудов, часть I, СПб.: Ленполиграфмаш, 2004 г.
Влияние плотности жидких ингредиентов на точность
дозатора черпачкового типа
Аспиранты А.С. Громцев, Р.В. Иминов, магистрант Д.С. Степкин, д. т. н. С.А.Громцев
Обеспечение качественного, равномерного технологического смешивания компонентов в тестомесильной машине является важной современной задачей управления качеством конечной продукции. В связи с этим необходимо чтобы дозировочные станции (устройства) соответствовали современным требованиям [1].
Следует отметить, что таким требованиям, как: − непрерывность потока каждого жидкого компонента, − точность дозирования в пределах ±3,0% номинальной
производительности (кг/мин). В настоящее время, при развитии ресурсосберегающих технологий,
обеспечивающих качество продукции, отводится значительное внимание. Так непрерывность потока смеси ингредиентов является обязательным
условием работы аппарата, так как в значительной мере определяет равномерность их распределения в массе замешиваемого теста.
С точки зрения соблюдения технологических рецептур для приготовления отдельных сортов хлеба, ресурсосбережения в отношении дорогостоящих компонентов, огромное значение в общем наборе качественных показателей дозаторов имеет точность деления доз ингредиентов.
Дозировочная станция непрерывного действия ч, предусматривает соблюдение всех вышеназванных требований в заданном диапазоне.
В отношении черпачкового дозатора следует сказать, что отклонение величины дозы от заданного значения в некоторой степени зависит от плотности дозируемой жидкости (см. табл. 1 - 8).
Замеры производились на установке, имеющей трубный тип черпающего устройства при скорости вращения дозировочного вала 4,0 об./мин в реальных условиях работы. Регулирование доз компонентов осуществлялось путем прямого регулирования уровня жидкости в малой ванне.
Таблица 1. Точность деления раствора соли (плотность 1,20)
min
560 565 570 565 570 575 565 570 575 570 568,5 -1,5 +1,0
За 1 мин
575 570 570 575 570 580 575 575 575 570 573,5 -0,6 +1,1
max
1425 1420 1425 1415 1410 1400 1400 1385 1395 1390 1406,5 -1,5 +1,3
За 0,5 мин
1395 1395 1390 1385 1390 1400 1390 1385 1390 1385 1391,0 -0,4 +0,6
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,797; минимальная – 0,571. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,3;-1,5, при минимальной производительности: +1,0; -1,5.
Таблица 3. Точность деления жидких дрожжей (плотность 1,02)
min
165 165 165 165 165 165 160 165 160 165 164,0 -0,6 +2,4
за 1 мин 160 160 160 160 160 160 160 160 160 160 160,0
-0 +0
мax
1015 1035 1035 1035 1030 1020 1020 1045 1030 1020 1028,5 -1,6 +1,3
за 0,5 мин
1025 1045 1035 1035 1045 1025 1040 1045 1045 1055 1039,5 -1,5 +1,4
Таблица 2. Точность деления раствора сахара (плотность 1,25)
min
135 135 135 135 135 135 135 130 130 125 132,5 -2,6 +1,9
За 1 мин 130 130 130 130 130 130 130 125 125 125 128,5 -2,7 +1,2
max
1460 1450 1440 1435 1445 1430 1445 1425 1425 1405 1436,0 -2,2 +1,7
За 0,5 мин
1440 1425 1435 1415 1430 1420 1430 1430 1425 1425 1427,5 -0,9 +0,9
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,864; минимальная – 0,130. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,7; -2,2, при минимальной производительности: +1,9; -2,6.
Таблица 4. Точность деления масла растительного (плотность 0,85)
min
125 125 120 120 125 125 125 120 120 120 122,5 -2,0 +2,0
за 1 мин 120 120 125 125 125 125 125 120 120 120 122,5
-2,0 +2,0
мax
945 925 935 940 935 920 920 925 925 925 929,5 -1,0 +1,7
за 0,5 мин
930 930 920 920 925 920 920 930 925 925 924,5 -0,5 +0,6
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,068; минимальная – 0,162. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,3; -1,6, при минимальной производительности: +2,4; - 0,6.
Таблица 5. Точность деления раствора патоки (плотность 1,23)
min
155 155 160 155 155 160 155 155 155 155 156,0 -0,6 +2,5
за 1 мин 155 160 155 160 155 155 155 155 155 155 156,0 -0,6 +2,5
мax
1125 1130 1135 1135 1130 1130 1130 1130 1135 1125 1130,0 -0,5 +0,4
за 0,5 мин
1125 1135 1130 1135 1130 1135 1135 1130 1130 1130 1131,5 -0,6 +0,3
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,262; минимальная – 0,156. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +0,4; - 0,5, при минимальной производительности: +2,5; - 0,6.
Таблица 7. Точность деления закваски (плотность 1,10)
min
4840 5270 5200 5230 5170
за 0,5 мин
5150 5070 5200 5300 5240
мax
6530 6190 6050 6410 6520
за 0,5 мин
6470 6520 6500 6470 6380
Производительность, кг/мин: максимальная – 1,854; минимальная – 0,122. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,7%; -1,0%, при минимальной производительности: +2,0%; -2,0%.
Таблица 6. Точность деления жидкого маргарина (плотность 0,92)
min
125 125 120 120 120 120 120 130 130 140 125,0 -3,0 +3,0
за 1 мин 130 130 130 130 130 130 125 130 135 130 130,0 -3,8 +3,8
мax
1055 1055 1060 1050 1045 1045 1060 1060 1060 1055 1054,5 -0,9 +0,5
за 0,5 мин
1060 1090 1085 1085 1085 1085 1085 1075 1075 1085 1081,0 -1,9 +0,8
Производительность, кг/мин: максимальная – 2,136; минимальная – 0,127. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +0,5; -0,9, при минимальной производительности: +3,0; -3,0.
Таблица 8. Точность деления мочки (плотность 1,06)
min за мax за
1 мин
0,5 мин
325 325 1510 1490
320 320 1500 1505
315 320 1480 1510
315 310 1485 1495
320 310 1510 1490
5230 5170 5240 5270 5190 5181 -0,2 +1,7
5230 5290 5300 5270 5260 5231 -1,5 +1,3
6420 6390 6420 6350 6490 6377 -2,9 +2,4
6420 6390 6380 6370 6370 6427 -0,9 +1,4
320 320 325 325 320 320,5 -1,7 +1,4
310 325 315 315 320 317,0 -2,2 +2,5
1480 1500 1510 1495 1485 1495,5 -1,0 +1,0
1510 1510 1500 1520 1495 1502,5 -0,8 +1,2
Производительность, кг/мин: максимальная – 12,804; минимальная – 10,412. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +2,4; - 2,9, при минимальной производительности: +1,7; -1,5.
Производительность, кг/мин: максимальная –11,919; минимальная –9,371. Точность дозы, %: при максимальной производительности: +1,2; - 1,0, при минимальной производительности: +2,5; - 2,2.
Из представленных таблиц можно сделать вывод о том, что реологические свойства жидкостей (плотность вязкость) в определенной степени влияют на точность на точность их дозирования в устройстве черпачкового типа.
Во всех случаях отклонение от среднего значения не превышает ±3,0%, что соответствует требованиям, предъявляемым к аппаратам подобного типа.
Список литературы
1. Зильберштейн Г.Д., Бондарук В.С., Полторак М.И. Дозировочная станция непрерывного действия для жидких компонентов Б8-ХДН. Хлебопечение России, № 5, 1998 г.
2. Пеленко В.В., Громцев А.С. и др. Разработка математической модели точности дозирования ингредиентов. Сборник трудов, часть I, СПб.: Ленполиграфмаш, 2004 г.