Оптимизация суспензирования как способ воспроизводства качественных параметров продуктов
УДК 664.03, 664.08
Оптимизация суспензирования как способ воспроизводства качественных параметров продуктов
Аспирант П.В. Орлов
Стохастические особенности процесса получения суспензий в пищевой промышленности проявляются в случайном распределении твердой фазы в объеме аппарата [1]. Это связано с тем, что в промышленных аппаратах для перемешивания имеются застойные и байпасные зоны, профиль скоростей потока неравномерен и т.п. [2]. Неравномерность концентрации твердой фазы существенно влияет на качество конечного продукта, так как в отдельных зонах аппарата степень завершенности процесса окрашивания, структурирования, приобретения вкуса и/или запаха различна [3].
С учетом подхода предложенного в работе [4] состояние суспензии в термодинамическом смысле может быть описано через интенсивные переменные состояния:
X f ( p,T ,c,ic ) ,
(1)
где, X – вектор состояния суспензии, p – давление,
T – температура, c – содержание твердой фазы, ic – степень неоднородности твердой фазы. Качество суспензии определяется целью ее применения и независимо от общей массы продукта выражается, как интенсивная функция состояния:
W = f (X).
(2)
В соответствии с определение качество является гомогенной функцией нулевого порядка от экстенсивных параметров состояния. Завершенность процесса взаимодействия твердой фазы с жидкой компонентной продукта зависит от аддитивного вклада в конкретный процесс параметров, входящих в уравнение (1), и в конечном итоге определяется оптимизацией процесса суспензирования и его аппаратурного оформления.
Список литературы
1. Веригин А.Н., Федоров В.Н., Данильчук В.С. Химико-технологические агрегаты: Имитационное моделирование.– СПб.: СПбГУ, 1998.– 220 с.
2. Закгейм А.Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов.– М.: Химия, 1982.– 228 с.
3. Лазарев В.Л. Организация управления технологическими процессами в пищевой промышленности с использованием энтропейных оценок
координат. В кн.: Технологии и техника пищевых производств: итоги и перспективы развития на рубеже ХХ и ХХI веков.– СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. С. 29 – 34. 4. Prozeβfuhrung zur Sicherung reproduzierbarer Qualitat in der verfahrens – technischen Produktion/Gilles E.– D., Friedrich M.//Chem.– Ing.– Techn.– 1991.– 63, № 9.– С. 910 – 918.
Оптимизация суспензирования как способ воспроизводства качественных параметров продуктов
Аспирант П.В. Орлов
Стохастические особенности процесса получения суспензий в пищевой промышленности проявляются в случайном распределении твердой фазы в объеме аппарата [1]. Это связано с тем, что в промышленных аппаратах для перемешивания имеются застойные и байпасные зоны, профиль скоростей потока неравномерен и т.п. [2]. Неравномерность концентрации твердой фазы существенно влияет на качество конечного продукта, так как в отдельных зонах аппарата степень завершенности процесса окрашивания, структурирования, приобретения вкуса и/или запаха различна [3].
С учетом подхода предложенного в работе [4] состояние суспензии в термодинамическом смысле может быть описано через интенсивные переменные состояния:
X f ( p,T ,c,ic ) ,
(1)
где, X – вектор состояния суспензии, p – давление,
T – температура, c – содержание твердой фазы, ic – степень неоднородности твердой фазы. Качество суспензии определяется целью ее применения и независимо от общей массы продукта выражается, как интенсивная функция состояния:
W = f (X).
(2)
В соответствии с определение качество является гомогенной функцией нулевого порядка от экстенсивных параметров состояния. Завершенность процесса взаимодействия твердой фазы с жидкой компонентной продукта зависит от аддитивного вклада в конкретный процесс параметров, входящих в уравнение (1), и в конечном итоге определяется оптимизацией процесса суспензирования и его аппаратурного оформления.
Список литературы
1. Веригин А.Н., Федоров В.Н., Данильчук В.С. Химико-технологические агрегаты: Имитационное моделирование.– СПб.: СПбГУ, 1998.– 220 с.
2. Закгейм А.Ю. Введение в моделирование химико-технологических процессов.– М.: Химия, 1982.– 228 с.
3. Лазарев В.Л. Организация управления технологическими процессами в пищевой промышленности с использованием энтропейных оценок
координат. В кн.: Технологии и техника пищевых производств: итоги и перспективы развития на рубеже ХХ и ХХI веков.– СПб.: СПбГУНиПТ, 2003. С. 29 – 34. 4. Prozeβfuhrung zur Sicherung reproduzierbarer Qualitat in der verfahrens – technischen Produktion/Gilles E.– D., Friedrich M.//Chem.– Ing.– Techn.– 1991.– 63, № 9.– С. 910 – 918.