Например, Бобцов

Выбор математического описания процесса термообработки колбасных изделий в белковой оболочке

УДК 637.5

Выбор математического описания процесса термообработки колбасных изделий в белковой
оболочке.

Д.т.н. Вороненко Б.А., Пеленко В.В., аспирант Хатченко Е.П.

Факторы, сдерживающие развитие техники термической обработки

мясопродуктов, обусловлены многообразием и сложностью ключевых

процессов и базового оборудования и, как следствие, отсутствием

законченных аналитических расчетных методов.

Сказанное определило необходимость математического описания

процесса тепловой обработки колбасных изделий в белковой оболочке.

Если считать батон колбасы однородной и изотропной средой, белковую

оболочку (в первом приближении) невлагопроводной, а температуру боковой

(наружной) цилиндрической поверхности батона постоянна, то

математически задачу совместного тепло- и массопереноса для двухслойной

среды батон-оболочка можно сформулировать следующим образом:

Требуется решить систему дифференциальных уравнений второго

порядка в частных производных [1]

∂t1 (r ,τ ∂τ

)

=

aq1

1 r



∂ ∂r

 

r

∂t1 (r ,τ
∂r

) 


+

ερ cq1



∂U (r,τ
∂τ

)

∂U (r,τ ) ∂τ

=

am

1 r



∂ ∂r

 

r

∂U (r,υ )
∂r 

+

amδ

1 r



∂ ∂r

 r 

∂t1(r,τ );
∂r 

(1) (2)

(τ>0; 0