О теплопроводности крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток”.
УДК 664.782
О теплопроводности крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток”.
Тамбулатова Е.В., Вороненко Б.А., Поляков С.В.
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Получена зависимость теплопроводности и теплоемкости крема 26% для взбивания на растительной основе ”Завиток” от температуры, получена зависимость теплопроводности упаковки Tetra Pak от температуры. Ключевые слова: теплопроводность, теплоемкость, крем, упаковка.
Для исследования математической модели хранения крема кондитерского [1,2] необходимо знание теплофизических характеристик.
Исследования были проведены на кафедре физики СПБГУНиПТ. Зависимость теплоемкости крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток” от температуры представлена на рис. 1.
Рис. 1 Зависимость теплоемкости крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток” от температуры описывается в виде линейных уравнений:
C1 3,368 0,03319t 10 t 20 C;
C2 2,351 0,004721t 25 t 40 C; têð 1,37C
Зависимость теплопроводности крема 26% для взбивания растительной основе “Завиток” от температуры представлена на рис. 2.
на
Рис. 2. Зависимость теплопроводности крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток” от температуры описывается уравнениями:
1 0,354 0,00198t 10 t 20 C;
2 1,195 0,001861t 15 t 30 C;
Зависимость теплопроводности упаковки Tetra Pak от температуры представлена на рис. 3.
Рис. 3. Зависимость теплопроводности упаковки Tetra Pak от температуры описывается уравнением:
0,156 1,45Å 4t
Данные зависимости используются для расчета технологических процессов хранения крема кондитерского.
Список литературы
1. Бараненко А.В., Вороненко Б.А., Поляков С.В. и др. Выбор математического описания процесса охлаждения крема кондитерского в холодильной камере// Вестник КрасГАУ, Красноярск, выпуск 5, 2008. – с. 306-310
2. Бараненко А.В., Вороненко Б.А., Пеленко В.В., Поляков С.В. Аналитическое решение краевой задачи теплопроводности в связи с процессами охлаждения крема кондитерского в холодильной камере. [Электронный ресурс]: Электр. науч. журнал “Процессы и аппараты пищевых производств” – электронный журнал – Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, - №2, - сент. 2008.
About thermal conductivity of 26% cream for whipping plantbased "Curl".
Tambulatova E.V., Voronenko B.A., Polyakov S.V.
Saint-Petersburg state university of refrigeration and food engineering
The dependence of thermal conductivity and heat capacity of 26% cream for whipping plant-based "Curl" on the temperature, the dependence of thermal conductivity Tetra Pak packaging on the temperature.
Keywords: thermal conductivity, heat capacity, cream, packing.
О теплопроводности крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток”.
Тамбулатова Е.В., Вороненко Б.А., Поляков С.В.
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Получена зависимость теплопроводности и теплоемкости крема 26% для взбивания на растительной основе ”Завиток” от температуры, получена зависимость теплопроводности упаковки Tetra Pak от температуры. Ключевые слова: теплопроводность, теплоемкость, крем, упаковка.
Для исследования математической модели хранения крема кондитерского [1,2] необходимо знание теплофизических характеристик.
Исследования были проведены на кафедре физики СПБГУНиПТ. Зависимость теплоемкости крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток” от температуры представлена на рис. 1.
Рис. 1 Зависимость теплоемкости крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток” от температуры описывается в виде линейных уравнений:
C1 3,368 0,03319t 10 t 20 C;
C2 2,351 0,004721t 25 t 40 C; têð 1,37C
Зависимость теплопроводности крема 26% для взбивания растительной основе “Завиток” от температуры представлена на рис. 2.
на
Рис. 2. Зависимость теплопроводности крема 26% для взбивания на растительной основе “Завиток” от температуры описывается уравнениями:
1 0,354 0,00198t 10 t 20 C;
2 1,195 0,001861t 15 t 30 C;
Зависимость теплопроводности упаковки Tetra Pak от температуры представлена на рис. 3.
Рис. 3. Зависимость теплопроводности упаковки Tetra Pak от температуры описывается уравнением:
0,156 1,45Å 4t
Данные зависимости используются для расчета технологических процессов хранения крема кондитерского.
Список литературы
1. Бараненко А.В., Вороненко Б.А., Поляков С.В. и др. Выбор математического описания процесса охлаждения крема кондитерского в холодильной камере// Вестник КрасГАУ, Красноярск, выпуск 5, 2008. – с. 306-310
2. Бараненко А.В., Вороненко Б.А., Пеленко В.В., Поляков С.В. Аналитическое решение краевой задачи теплопроводности в связи с процессами охлаждения крема кондитерского в холодильной камере. [Электронный ресурс]: Электр. науч. журнал “Процессы и аппараты пищевых производств” – электронный журнал – Санкт-Петербург: СПбГУНиПТ, - №2, - сент. 2008.
About thermal conductivity of 26% cream for whipping plantbased "Curl".
Tambulatova E.V., Voronenko B.A., Polyakov S.V.
Saint-Petersburg state university of refrigeration and food engineering
The dependence of thermal conductivity and heat capacity of 26% cream for whipping plant-based "Curl" on the temperature, the dependence of thermal conductivity Tetra Pak packaging on the temperature.
Keywords: thermal conductivity, heat capacity, cream, packing.