ИК-сушка плодоягодного сырья
Аннотация:
В связи с ухудшением экологической обстановки в Украине и других европейских странах главной целью пищевой промышленности является повышение биологической ценности продуктов питания. Одним из путей повышения качества продуктов питания и усовершенствования структуры питания населения является введение в рацион плодоягодного сырья (ПС). Теоретическими и экспериментальными исследованиями доказано, что использование ИК-излучения в технологии сушки плодоягодного сырья, позволяет максимально сохранить БАВ в продукте, а основной целью при проектировании сушилок с использованием инфракрасного излучения является достижение равномерного распределения теплового потока от источника ИК-излучателя на приемную поверхность. Данные, полученные в результате исследования, позволили спроектировать промышленный образец ИК-сушилки минимальной энерго- и металлоемкости, а также с возможностью использования вторичного теплоносителя (нагретый воздух), простотой в эксплуатации и обслуживании. На основании результатов исследований спроектирована вертикальная ИК-сушилка, преимущества которой заключаются в: снижении продолжительности процесса сушки за счет вынужденной конвекции; повышении качества готового продукта за счет мягкого обогрева и низкого температурного режима; равномерном тепловом поле на приемной поверхности и между лотками за счет цилиндрической формы ИК-сушилки; уменьшении геометрических размеров и простоты конструкции за счет прямоугольной формы карбонового ИК-нагревателя в вертикальной ИК-сушилке; интенсификации процесса сушки за счет возможности контроля количества поступающего свежего воздуха в рабочую камеру и использования вторичного тепла в процессе ИК-сушки.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование математического моделирования для ресурсосберегающих пищевых производств
- Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов
- Математическое моделирование пускового режима пищевого оборудования и реометров
- Выбор аппаратурно-технологических каналов управления в процессах производства пищевых продуктов
- Разработка индустриальной технологии замороженных полуфабрикатов на основе льняной муки
- Теоретические основы применения ультразвука для обработки пищевых систем с целью регулирования содержания биологически активных компонентов
- Сушка листьев петрушки инфракрасным излучением
- Использование криоскопической температуры для прогнозирования холодильного хранения
- Исследование фруктово-желейных масс изготовленных с использованием сахарозаменителей
- Исследование технологических особенностей процесса резания пищевых продуктов лезвийным инструментом
- Проектирование компонентного состава и разработка технологии кисломолочного продукта спортивного питания на молочной основе
- Разработка технологии функциональных продуктов на основе пророщенного зерна
- Концентрирование сливового сока методом вымораживания
- Подбор заменителей молочного жира с целью регулирования жирнокислотного состава плавленого сырного продукта
- Рассмотрение процесса хранения продуктов, разработка и расчет аппарата кратковременного хранения плодов и овощей сферической формы
- Влияние металл-лигандного взаимодействия в гемовой группе на цвет форм миоглобина
- Исследование возможности создания корма для кошек на основе тауринсодержащего сырья
- Исследование критерия мощности при обработке вязких пищевых продуктов и других сред с псевдопластичными свойствами в ёмкостном оборудовании с очищающими перемешивающими устройствами
- Сушка морских водорослей инфракрасным излучением
- Технологические средства реализации ресурсосбережения при переработке фруктов и овощей
- Анализ аппаратурно-технологических факторов процесса охлаждения хлебобулочных изделий
- Перспективы использования различных заквасочных культур при выработке творога с добавлением белковых препаратов
- Разработка устройства для перемешивания и контроля качества мясных фаршевых систем
- Разработка весоконтрольного модуля для мехатронного комплекса порционирования пищевых продуктов
- Численный метод расчета время замораживания продуктов шаровой формы
- Экспериментальное исследование гидравлических сопротивлений при течении водно-зерновых суспензий в трубах
- Влияние диальдегида крахмала на прочность и растяжение желатиновой плёнки
- Оптимальное управление рабочими органами крыльчатого смесителя