Например, Бобцов

Исследование фруктово-желейных масс изготовленных с использованием сахарозаменителей

Аннотация:

В условиях современного мира остро стоит проблема неадекватного и не сбалансированного питания, это приводит к увеличению количества людей с избыточным весом, увеличению количества алиментарно – зависимых заболеваний и др. В последние годы население предпочитает продукты, имеющие в своем составе вещества, которые оказывают положительное воздействие на организм, помогают улучшить здоровье. На рынке прослеживается тенденция возрастания интереса к низкокалорийным, диетическим и функциональным продуктам. В работе приведены результаты исследования некоторых реологических свойств фруктово-желейных масс изготовленных с использованием полиолов. Полученные результаты позволяют прогнозировать значения  реологических характеристик фруктово-желейных масс при различных соотношениях рецептурных ингредиентов с учетом их физико-химических свойств и технологических параметров отдельных стадий производственного процесса, и как следствие обеспечить стабильность качественных характеристик готового продукта.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере