Журнал
Научный журнал НИУ ИТМО. Серия "Процессы и аппараты пищевых производств"
УДК:634.1:581.1.036:664.8.037
Номер:3 (21)
Скачать PDF381 Кбайт
Использование криоскопической температуры для прогнозирования холодильного хранения
Аннотация:
Надежное снабжение свежей растительной продукцией возможно при условии минимизации ее потерь при хранении. Своевременный прогноз способен существенно снизить потери при хранении, поскольку растительное сырье, не обладающее необходимыми для длительного хранения свойствами, можно сразу направлять на консервирование, получение продуктов из него или направлять на реализацию. Прогнозирование позволит планировать хранение растительного сырья и работу перерабатывающих предприятий. В результате возможно снижение потерь во время хранения при соблюдении экологической чистоты и безопасности потребляемой человеком растительной продукции. Увеличению сроков хранения способствует понижение температуры растительного сырья. Нижним пределом охлаждения свежего растительного сырья при хранении является криоскопическая температура. При этом необходимо чтобы понижение температуры не вызывало хозяйственно-биологических изменений в растительном сырье.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Использование математического моделирования для ресурсосберегающих пищевых производств
- Полиненасыщенные жирные кислоты рыбного сырья в технологии функциональных продуктов
- Математическое моделирование пускового режима пищевого оборудования и реометров
- Выбор аппаратурно-технологических каналов управления в процессах производства пищевых продуктов
- Разработка индустриальной технологии замороженных полуфабрикатов на основе льняной муки
- Теоретические основы применения ультразвука для обработки пищевых систем с целью регулирования содержания биологически активных компонентов
- Сушка листьев петрушки инфракрасным излучением
- ИК-сушка плодоягодного сырья
- Исследование фруктово-желейных масс изготовленных с использованием сахарозаменителей
- Исследование технологических особенностей процесса резания пищевых продуктов лезвийным инструментом
- Проектирование компонентного состава и разработка технологии кисломолочного продукта спортивного питания на молочной основе
- Разработка технологии функциональных продуктов на основе пророщенного зерна
- Концентрирование сливового сока методом вымораживания
- Подбор заменителей молочного жира с целью регулирования жирнокислотного состава плавленого сырного продукта
- Рассмотрение процесса хранения продуктов, разработка и расчет аппарата кратковременного хранения плодов и овощей сферической формы
- Влияние металл-лигандного взаимодействия в гемовой группе на цвет форм миоглобина
- Исследование возможности создания корма для кошек на основе тауринсодержащего сырья
- Исследование критерия мощности при обработке вязких пищевых продуктов и других сред с псевдопластичными свойствами в ёмкостном оборудовании с очищающими перемешивающими устройствами
- Сушка морских водорослей инфракрасным излучением
- Технологические средства реализации ресурсосбережения при переработке фруктов и овощей
- Анализ аппаратурно-технологических факторов процесса охлаждения хлебобулочных изделий
- Перспективы использования различных заквасочных культур при выработке творога с добавлением белковых препаратов
- Разработка устройства для перемешивания и контроля качества мясных фаршевых систем
- Разработка весоконтрольного модуля для мехатронного комплекса порционирования пищевых продуктов
- Численный метод расчета время замораживания продуктов шаровой формы
- Экспериментальное исследование гидравлических сопротивлений при течении водно-зерновых суспензий в трубах
- Влияние диальдегида крахмала на прочность и растяжение желатиновой плёнки
- Оптимальное управление рабочими органами крыльчатого смесителя