Например, Бобцов

Способ слоения дрожжевого теста при использовании ржаной муки

Аннотация:

Рассмотрены разные способы слоения дрожжевого теста-шотландский, немецкий и др. Экспериментально показано. что наилучшее качество слоеных изделий с использованием ржаной муки обеспечивается при немецком способе слоения и 27 слоях жира, идущего на слоение в количестве 25 % к массе муки в тесте.

Читать текст статьи

Ключевые слова:

Статьи в номере