К вопросу математической модели процесса посола мяса сельди
Аннотация:
Проблема создания математической модели любых процессов является весьма актуальной в исследованиях. В нашем случае была предпринята попытка создать модель процесса посола мяса рыбы (сельди). Рассмотрено распространение поваренной соли из водного раствора в мясе сельди. Задача сводилась к распространению соли в полубесконечном стержне от сосредоточенного в одном его сечении мгновенного источника соли. Для этой цели мы использовали анализ размерностей. В результате чего было получено автомодельное решение дифференциального уравнения диффузии. Это решение справедливо в области интервала времени, когда размер области распространения соли много больше размера области начального солевыделения h, но еще меньше от краев стержня мяса рыбы. Это решение имеет качественное сходство с результатами экспериментальных исследований, полученных методом фотонной корреляционной спектроскопии.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Поздравляем с юбилеем М.Д. Ханевича!
- Исследование процесса циклического концентрирования вишневого сока вымораживанием
- Оценка зависимости производительности измельчителей мяса от их конструкции и физико-механических свойств сырья
- Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в ЭМП СВЧ
- Использование печени трески и ее жира в технологии многокомпонентных пищевых продуктов
- Кинетика реакций окисления субстратов дыхания столовых сортов винограда при холодильном хранении с применением трековых мембран
- Анализ методов снижения энергопотребления систем холодоснабжения предприятий в процессе круглогодичной эксплуатации
- Математическая модель для расчета теплового баланса радиатора холодильной системы, использующей эффективное излучение в космическое пространство
- Специфика работы криоадсорбционного вакуумного насоса в импульсном режиме
- Исследование коротких низкотемпературных тепловых труб. Часть 2. Теоретическая модель*
- Систематизация воздухонезависимых теплоиспользующих низкотемпературных установок
- Способ повышения энергетической эффективности газоперекачивающих агрегатов
- Влияние криосферы и площади облачного покрова Земли на изменение ее энергетического баланса и глобального климата
- Правило криволинейного диаметра и масштабное уравнение в переменных давление-температура
- Сравнение интенсивности теплоотдачи и падения давления при кипении хладагентов R404A и R22 в горизонтальных трубах
- Учет неравномерности температурного поля в геотермальной скважине теплового насоса