Кинетика реакций окисления субстратов дыхания столовых сортов винограда при холодильном хранении с применением трековых мембран
Аннотация:
В решении проблемы длительного хранения плодово-ягодной продукции, с минимальными потерями от инфекционных и физиологических заболеваний, определяющее значение имеет поддержание определенной температуры и газового состава, отличающегося пониженным содержанием кислорода и повышенным диоксида углерода. В настоящее время, для хранения свежей плодово-ягодной продукции в модифицированных газовых средах (МГС) применяются различные мембраны, изготовленные на основе полимерных или тканевых материалов. Они отличаются газоселективными и адгезионными свойствами, прочностью и эксплуатационными характеристиками. В данной статье для хранения столовых сортов винограда использован новый высокопрочный, газоселективный материал на основе трековых мембран, с помощью которых в замкнутом объеме путем саморегулирования при дыхании плодов создается газовая среда с пониженным содержанием кислорода и повышенным диоксида углерода. Исследованы изменения содержания моно-и дисахаридов и органических кислот при хранении столовых сортов винограда сорта Кишмиш и Тайфи розовый с применением трековых мембран, имеющих различные диаметры пор. Определены константы скорости реакции псевдо-первого порядка окисления моно-и дисахаридов К1 и органических кислот К2. Показано, что максимальное количество моно-и дисахаридов и органических кислот сохраняется в опытных образцах сорта Кишмиш при температуре хранения t = 3±1 ºС до 75 сут, сорта Тайфи розовый до 120 сут в контрольных до 45 и 80 сут соответственно. Показаны преимушества холодильного хранения столовых сортов винограда «Кишмиш» и «Тайфи» розовый в газовой среде, создаваемой с помощью газоселективной композиционной мембраны, площадью S = (16±2) см²/кг, состоящей из подложки на основе трековой мембраны из полиэтилентерефталата и селективного слоя на основе кремнеорганического блок-сополимера концентрацей 2,2% с диаметром пор d = 0,2 мкм.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Поздравляем с юбилеем М.Д. Ханевича!
- Исследование процесса циклического концентрирования вишневого сока вымораживанием
- Оценка зависимости производительности измельчителей мяса от их конструкции и физико-механических свойств сырья
- Высокотемпературная тепловая стерилизация консервированного компота из груши с двухступенчатым нагревом плодов в ЭМП СВЧ
- Использование печени трески и ее жира в технологии многокомпонентных пищевых продуктов
- К вопросу математической модели процесса посола мяса сельди
- Анализ методов снижения энергопотребления систем холодоснабжения предприятий в процессе круглогодичной эксплуатации
- Математическая модель для расчета теплового баланса радиатора холодильной системы, использующей эффективное излучение в космическое пространство
- Специфика работы криоадсорбционного вакуумного насоса в импульсном режиме
- Исследование коротких низкотемпературных тепловых труб. Часть 2. Теоретическая модель*
- Систематизация воздухонезависимых теплоиспользующих низкотемпературных установок
- Способ повышения энергетической эффективности газоперекачивающих агрегатов
- Влияние криосферы и площади облачного покрова Земли на изменение ее энергетического баланса и глобального климата
- Правило криволинейного диаметра и масштабное уравнение в переменных давление-температура
- Сравнение интенсивности теплоотдачи и падения давления при кипении хладагентов R404A и R22 в горизонтальных трубах
- Учет неравномерности температурного поля в геотермальной скважине теплового насоса