Получение сушено-вяленой продукции из речного окуня разнообразных вкусовых оттенков с использованием соусов
Аннотация:
Для расширения ассортимента и повышения пищевой ценности сушено-вяленой продукции из речного окуня применяли натуральные растительные добавки в виде соусов. Подсушенный до массовой доли влаги 55-60% соленый полуфабрикат речного окуня выдерживали в четырех соусах в соотношении 3:1 (рыба к соусу) в течение 2 часов для впитывания соуса рыбными кусочками. Досушивали до массовой доли влаги в готовой продукции не более 30%, расфасовывали в пакеты под вакуумом и хранили в холодильных условиях. В процессе хранения определяли органолептические показатели качества соусированных сушено-вяленых кусочков рыбы с использованием специально разработанной 5-балльной шкалы. Площадь гистограмм качественных показателей партий рыбы, приготовленной с «соусированием» выше, чем аналогичных партий, не прошедших эту технологическую операцию. «Соусирование» соленого полуфабриката способствует улучшению внешнего вида готового продукта, вкусо-ароматика полученной продукции расширяет границы классического сушено-вяленого продукта. Продукт сохранял высокое качество после шестимесячного хранения. Разработаны проекты НД по производству сушено-вяленых филе-кусочков речного окуня, ароматизированных использованными в исследованиях соусами.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Моделирование и математическая программа для расчета величины эффективного излучения
- The refrigerant’s future: The phase down of HFCs and its consequences
- Методика оптимизации параметров криостатируемого экрана в криогенно-вакуумном стенде
- Модифицированные озонобезопасные смесевые хладагенты – заменители R22
- Моделирование процесса очистки жиросодержащих сточных вод с использованием озонирования на холодильных предприятиях
- Экспериментальное исследование аэро- и термодинамических процессов в проемах, оборудованных тепловыми завесами
- Результаты мониторинга температурных полей в основании фундамента стадиона «Триумф», г. Якутск
- Обобщенные зависимости изобарной теплоемкости на линии насыщения жидкости для смесей фреонов
- Методика расчета теплообмена при движении воздуха в поверхностных воздухоохладителях
- Излучающее термоэлектрическое устройство с рекуперацией энергии
- Возможности использования криогенных оптико-электронных систем для обнаружения астероидов
- К вопросу о точности измерения температуры с помощью тепловизора
- Оптимизация режимов работы холодильной установки с аккумулятором естественного холода с использованием метода термоэкономического анализа
- Особенности и эффективность применения теплонасосных установок для отопления зданий сортировочных горок железнодорожного транспорта
- Потери давления на трение при кипении хладагента в трубах
- Анализ эффективности работы поршневого детандера при переменной продолжительности процесса наполнения