Особенности реологического поведения смеси мороженого «Пломбир сливочный»
Аннотация:
Приводятся данные по исследованию эффективной вязкости смеси мороженого «Пломбир сливочный». При изготовлении мороженого значительное место отводится гидродинамическим и тепловым процессам, которые включают перемешивание компонентов, входящих в смесь мороженого, подогревание и пастеризация ее, фильтрование, гомогенизацию и охлаждение смеси мороженного. Протекание гидродинамических и тепловых процессов в значительной мере обусловлено величиной эффективной вязкости смеси мороженого. Авторы приводят данные по эффективной вязкости смеси мороженого «Пломбир сливочный» в зависимости от температуры продукта и градиента скорости, что позволит обоснованно производить необходимые расчеты оборудования.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Об исследовании колебательного движения газового подвеса ротора турбохолодильных и детандерных машин. Часть I. Постановка задачи
- Расчетный анализ работы газового поршневого детандера на режимах регулирования
- Определение коэффициента диффузии влаги при вакуум-сублимационной сушке сгущенных кумыса и шубата, обогащенных растительными добавками
- Теплопроводность зеотропного хладагента R32/R134a*
- Контроль аэродинамики электрического ветра
- К расчету геометрических параметров каналов насадки вращающегося регенеративного теплоутилизатора
- Комплексная переработка молочной сыворотки на функциональные продукты с применением биополимеров хитозана и пектина
- Моделирование пусковых режимов работы тепловой завесы
- Энтальпийная диаграмма водного раствора бромида лития
- Восстановление термодинамической работоспособности теплообменника в цикле высокого давления путем варьирования технических потерь от необратимости
- Возможности реализации эффектов кавитации для измельчения пищевого сырья
- О соотношении цен на энергоносители в Беларуси и Калининградской области для обоснования внедрения тепловых насосов
- Реологические закономерности при кристаллизации жировой продукции маргариновых производств