Изучение показателей качества хлеба с содержанием хмелепродуктов
Аннотация:
Большинство заболеваний, в том числе нарушение обмена веществ, возникает как следствие неправильного питания. Введение в рецептуру хлеба листьев хмеля обыкновенного позволяет получить продукт, обогащенный жизненно важными витаминами, минеральными веществами и пищевыми волокнами, в которых человек испытывает дефицит.В новом продукте нам удалось снизить содержание жира с 1,19 до 1,10 г, углеводов с 68,95 до 62,74 г. Калорийность хлеба с добавлением листьев хмеля ниже на 8,9%, чем хлеба, произведенного по традиционной технологии.Расчет аминокислотного скорабелков хлеба с добавлением листьев хмеля обыкновенного показал, что скоры валина, изолейцина, фенилаланина и триптофана выше по сравнению с результатами стандарта на 4,8; 5,6; 2,4; 7,7% соответственно. Исследование антиоксидантной активности двух видов хлеба показало, что содержание антиоксидантов в хлебе, произведенному по новой рецептуре, выше почти в два раза, чем в обычном.В хлебе с добавлением листьев хмеля обыкновенного содержится 5,205 г пищевых волокон, что составляет 26 % от суточного пищевого рациона человека.Разрабатываемый нами хлеб является функциональным продуктом, содержащим только полезные для здоровья ингредиенты, без химических добавок. Употребление данного хлеба позволит людям придерживаться здорового образа жизни, а так же расширить круг полезных и вкусных продуктов по низкой цене, так как при производстве инновационного хлеба используются отходы хмелепроизводств.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Влияние комплексных добавок на процесс сбраживания солодового сусла
- Использование мирового генофонда молочного скота в создании сырьевой базы молочной промышленности Черноземья
- Исследование возможности замораживания клубней топинамбура (Helianthus tuberosus L.)
- Выбор режимных параметров вакуумной сублимационной сушки сухих термолабильных материалов с заданным уровнем качества
- Изучение конкурентоспособности производства йогурта с селеном в перспективе развития рынка кисломолочных продуктов
- Методика подготовки кадров в сфере холодильной техники и кондиционирования воздуха по стандартам WorldSkills
- Рефрижераторный 5-вагонный состав с азотной системой хладоснабжения
- Совершенствование насадочных абсорбционных систем газоочистки в системах жизнеобеспечения
- Теплотехнические характеристики аппаратов холодильной установки системы кондиционирования воздуха на фторорганическом рабочем веществе
- Анализ циркуляционной системы термостатирования вращающегося теплообменника с однофазным водородом
- Влияние пропускания атмосферой теплового излучения земной поверхности на климат Земли
- Влияние размера кристаллитов на электрокалорические характеристики в сегнетоэлектрических керамиках
- Криоконсервирование эритроцитов при температурах –40 оС и –80 оС
- Компенсация влияния неучтенных видов взаимодействия при расчете температуры замерзания водно-пропиленгликолевого хладоносителя
- Моделирование процесса охлаждения поверхности кожного покрова пациента