Эффективность использования СВЧ-бланшировки плодов и мягкого способа пастеризации при производстве компота из груш для детского питания
Аннотация:
Предложено техническое решение по совершенствованию технологии производства компота из груш для детского питания, на основе использования нового способа предварительной подготовки плодов, с применением электромагнитного поля сверхвысокой частоты (ЭМП СВЧ) и мягких режимов пастеризации. Обоснована эффективность использования, взамен бланширования плодов в различных технологических жидкостях, кратковременной обработки в ЭМП СВЧ непосредственно в банках после расфасовки и заливки сиропа. Для реализации данного способа разработан и использован аппарат для тепловой обработки плодоовощных консервов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты.Разработаны новые режимы пастеризации компота из груши для детского питания с использованием метода пастеризации, основанного на периодическом изменении расположения наименее прогреваемой точки продукта в банке за счет периодического переворачивания банки (дном вниз и дном вверх) в процессе тепловой обработки. Данный способ обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки и, как результат, приводит к сокращению продолжительности режимов пастеризации и повышению качества продукции по содержанию биологически активных компонентов. Получена математическая модель процесса СВЧ-бланшировки плодов в банках, позволяющая определить температурный уровень продукта перед герметизацией банки в зависимости отпродолжительности СВЧ-обработки и мощности ЭМП СВЧ. Комплексная оценка результатов исследований позволяет сделать вывод об эффективности реализации предлагаемых технических решений при производстве консервов для детского питания, как обеспечивающих безопасность готовой продукции и повышение его качества.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Изучение вихревого течения конденсирующегося пара в коротких низкотемпературных тепловых трубах
- Требования к информации о климате для целей проектирования систем кондиционирования
- Получение воды питьевого качества для населенных пунктов Черноморского побережья
- Оптимизация параметров профилей холодильного винтового компрессора с целью увеличения ресурса работы подшипников
- Об угле обрезки спиралей компрессора
- Исследование влияния на динамику жизнедеятельности микроорганизмов высокочастотных электромагнитных полей, а также растворов анолитов и католитов
- Подход к расчету деформационной силы трения при резании охлажденной рыбы
- Экспериментальные исследования процесса охлаждения мясных образцов иммерсионным способом в однофазной и бинарной среде
- Прогнозирование и управление производством колбасной продукции на основе унифицированных моделей
- Дегидратация белкового молочного продукта при ИК-конвективной сушке
- Анализ влияния одежды в процедуре криотерапии с использованием компьютерного моделирования
- Расчетно-экспериментальный способ определения удельной теплоемкости дисперсного грунта и связанной воды