Например, Бобцов

Thermo-physical properties of avocado from Southeast Asia

Аннотация:

Проведено исследование теплофизических характеристик авокадо, в зависимости от температуры. Удельная теплоемкость пищевых продуктов играет важную роль при проектировании систем хранения и транспортировки. Известно большое количество методов, которые используются для определения ТФХ пищевых продуктов. Наиболее распространенным является метод ДСК. В работе применен метод ДСК (DSC204 F1), с помощью которого определялась зависимость удельной теплоемкости авокадо в условиях замораживания и размораживания, в диапазоне температур от –25 до 25 ºC. Метод ДСК для определения удельной теплоемкости пищевых продуктов включал четыре этапа: задание температурной программы, коррекция, калибровка и измерение. В результате исследования показано, чтоудельная теплоемкостьавокадо зависит от температуры. Полученные результаты могут быть непосредственно использованы при проектировании систем хранения и охлаждения пищевых продуктов в пищевой промышленности.

Ключевые слова:

Статьи в номере