Гигроскопические свойства водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья
Аннотация:
Проведено исследование по определению гигроскопических параметров и их термодинамического анализа для рациональной организации процесса сушки водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья, в частности плодов черного тута (шелковицы). Гигроскопические характеристики и равновесная влажность водного тутового экстракта находились при использовании тензометрической методики Ван Бамелена. Термодинамический анализ гигроскопических параметров проводился на основе классического уравнения Гиббса-Гельмгольца. Определены гигроскопические параметры и проведен их термодинамический анализ для рациональной организации процесса сушки водорастворимых антоциановых комплексов, выделяемых из плодово-ягодного сырья, в частности тутового экстракта. Проведена оценка варьирования энергии связи влаги с сухим веществом на различных стадиях сушки. В пределах изменения влажности 0,02 ≤ Wp≤ 0,07 микробиологическая и ферментативная активность минимальна, и поэтому ее величину, равную 0,07 принимают за итоговую для хранения Полученные данные и их зависимости от влияющих факторов можно использовать при конструировании и проектировании процессов обезвоживания сушильного оборудования.
Ключевые слова:
Постоянный URL
Статьи в номере
- Численное исследование влияния эквивалентной песочной шероховатости рабочего колеса на характеристики малорасходной ступени центробежного компрессора
- Анализ эффективности термодинамического цикла абсорбционной бромистолитиевой холодильной машины с двухступенчатой абсорбцией и трехступенчатой генерацией со связанным потоком массы
- Границы термоакустической неустойчивости в термоакустическом двигателе с криогенным охлаждением
- Структурно-технологическая схема азотной системы охлаждения сжиженного метана для заправки ракеты-носителя среднего класса
- Децентрализованные системы кондиционирования воздуха
- Аналитическое исследование температурного поля насыпи крахмал- или пектиносодержащего сырья при управляемых тепловых воздействиях
- Микробиологические аспекты безопасности биотехнологии получения сливочной помадной массы «Каротинка»
- Методика оптико-электрохимического биотестирования в применении к оценке антибиотических свойств различных эфирных масел
- Технологические особенности изготовления дрожжевых слоеных изделий на основе сливочного масла
- Математическое моделирование процесса формирования криолитозоны во влагонасыщенных почвах
- Экспериментальные исследования интенсивности теплообмена в вязких многокомпонентных многофазных средах